Glutenfrie eplemuffins/eplepai

Det er lite aktivitet på bloggen for tiden. Lite energi gjør at det går i gamle oppskrifter fremfor eksperimentering med nye. I høst kjøpte jeg meg hus, og i hagen har jeg to aroma epletrær. Høstens epler ble nok lagret litt for varmt, og jeg fikk det plutselig travelt med å få lage noe av dem før de måtte kastes. Etter mange søk på google, endte jeg opp med min egen miks av diverse oppskrifter. Saftige, smakfulle eplemuffins eller eplepai. Nå er fryseren full :)

Ingredienser til en pai eller 8-10 muffins:

6 middels store syrlige epler
1 dl lettkokte havregryn
1 dl potetmel
1 dl solsikkekjerner
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl erythritol (sukrin) eller 1/2 dl kokosnektar
1 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

Skrell og riv eplene i foodprocessor eller for hånd. Rør først sammen resten av ingrediensene i en bolle og elt deretter inn eplene. Ha massen i en liten paiform eller muffinsformer og stek på 200 grader til overflaten begynner å bli brun. Jeg endte med sistnevnte, da disse kun tok 20 minutter å steke, og det er greiere å fryse muffinser enn en hel kake for å ta med i selskap. Bruker du paiform tar det 50-60 minutter.
Note to self: Bruk små muffinsformer neste gang.

Paleo lapper med banan

Jeg har prøvd forskjellige typer lapper og pannekaker uten hvetemel, men så langt har ingen fristet til gjentagelse. Disse gjorde definitivt det. De er ikke fullt så myke og fluffy i konsistensen som vanlige lapper, men litt mer seige og kompakte. Smaken minner meg om bananpannekakene jeg har smakt i Thailand.
Oppskriften har jeg lånt her. Jeg fikk ca 10 tykke lapper av denne oppskriften, men om du bruker mer væske kan du nok få litt flere tynnere lapper.


Ingredienser:

2/3 cup (ca 1,6 dl) tapiokamel
1/3 cup (ca 0,8 dl) kokosmel
2 ss malte linfrø
1 ts bakepulver
1/2 ts kanel
en klype salt
1 stor eller 2 små modne bananer, most med gaffel
2 egg
1/2 cup (ca 1,2 dl) mandelmelk eller annen melk
1 ss kokosnektar eller annen sirup


Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre og rør inn resten av ingrediensene. Stek små lapper i en godt smurt mellomvarm panne. Lappene snus når du ser bobler i overflaten. Kjempegode rett fra panna med smør og sukrin.

Kjøtterstatning uten soya

For å være litt mer miljøvennlig og minske kjøttforbruket mitt, så har jeg bestemt meg for å spise vegetarisk noen dager i uka. Denne oppskriften fant jeg på Vegetarbloggen. Et flott og velsmakende alternativ til soyagranulat, som jeg ikke er noen fan av.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 blomkål
4 dl mandler (eller andre typer nøtter)
2 ss olje
1 ss kokosnektar (eller andre typer sirup)
2 ss coconut aminos (eller soyasaus)
1 ts røkt paprikapulver (eller liquid smoke)
1 ss paprikapulver
2 ts oregano
Enkel pasta eller pizzasaus

Fremgangsmåte:

Hakk mandlene litt i food processoren før du har oppi blomkål i buketter og kjører til du har små biter. Ha så i resten av ingrediensene og kjør litt til. Fordel massen på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca 45 minutter. Rør et par ganger underveis, så ingenting svir seg. Bland kjøtterstatningen med pasta- eller pizzasaus.

Enkel pastasaus

Ingredienser:

1 liten løk
1 gulrot
1 ts ramsløkpure (eller 1 fedd hvitløk)
1 kartong hermetiske tomater eller tilsvarende i friske tomater
1-2 ss tomatpure
1 ss coconut aminos
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Hakk løken (og hvitløk om du bruker det) og stek den gyllen. Tilsett ramsløkpure, raspet gulrot, tomater og tomatpure og la koke i 10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la koke i 10-15 minutter til. Ha kjøtterstatningen i de siste 5 minuttene. Jeg synes det holder med halvparten til denne sausen, men du kan gjerne ha i alt.
Jeg spiser ikke pasta, men synes denne sausen er god til potet- og sellerirotmos eller ovnsbakte søtpotetbåter.

Ekstra rabatt hos iHerb

Jeg må bare få informere om at nye kunder får 15% ekstra rabatt på sitt første kjøp nå i helgen og frem til 25. mai. Legg inn "520BONUS" i feltet "Apply Rewards Code or Promo Code". Gå inn på iHerb via en av produktlinkene nedenfor så får du automatisk en ekstra rabattkode på 5% innbakt. Altså muligheten til å spare totalt 20% på første ordre.

Her er noen nye favoritter fra meg. Flere finner du her:



Spectrum Naturals uraffinert virgin kokosolje. Den beste jeg har smakt så langt.



California Gold Nutrition, LactoBif Probiotics. Bra probiotika med forpakning som er grei å ta med på reise



NutriBiotic, Sodium Ascorbate, C-vitamin pulver. Rent produkt som er mildt for magen.

Cream of buckwheat - bokhvetegrøt

Jeg er stadig på jakt etter grøt jeg tåler og som faktisk smaker grøt. Cream of buckwheat scorer på begge punkt. Jeg lager den med hjemmelaget mandelmelk, og den blir kremete og god. Vanlig bokhvete har jeg ikke prøvd, men jeg innbiller meg at denne har mindre tyggemotstand, siden bokhveten er delt opp i mindre biter.

1 porsjon:

0,5 dl bokhvete
2,5 dl mandelmelk
litt salt

Kok opp mandelmelken, ha i litt salt og bokhveten og la småkoke i 10 minutter. Rør underveis. Når det gjelder grøt er jeg gammeldags; den skal serveres med kanel, rosiner og smørøye (upasteurisert smør fra Tidsporten)

Her er den jeg har prøvd. (Er du ny kunde hos Vitacost må du gjerne registrere deg via linken min, så får vi begge en $10 voucher. http://goo.gl/Oc2epM )
iHerb har et lignende produkt som jeg ikke har prøvd enda, nemlig denne.